Všiml jsem si, že mnoho lidí je proti pečení jídla v troubě z jednoho prostého důvodu: nejdříve jim zařídí krematorium a pak to řeknou, vole za prvé, původní produkty se staly „ne stejnými“ a za druhé, naši předkové měli pece a všechno se tam dobře upečlo a my máme pece - a pak všechno špatně.
Znám alespoň pár rodin, v jedné z nich bylo několik modelů kamen vyměněno během několika let, v druhé po obvyklých kamna koupila elegantní, drahou troubu se zvonky a píšťalkami a jídlo... jak bylo upečeno do stavu smažené mumie, a zůstala.
Mohou za to samozřejmě trouby.
Ve skutečnosti to není ani tak záležitost vybavení, jako mentality. Koneckonců, máme velmi hustou myšlenku, že pokud je maso nebo kuře trochu narůžovělé a vydává hodně šťávy, znamená to, že je vlhké.
Ale omluvte mě, pánové! Růžové maso je docela připravené a hodně šťávy - protože nesměl odpočívat a uklidnit se. Stejně je to s ptákem. A s rybami.
Teplota uprostřed pečeného produktu nikdy nedosáhne stejné teploty jako na povrchu. S krví (zejména u hovězího masa) od 58, maximálně 59 stupňů, vše je vyšší - různé stupně pečení.
Z hlediska času a teploty pečení se tedy můžete zaměřit na průměrné ukazatele:
- Celé kuře- 175 stupňů v troubě, 20 minut na každých 450 gramů hmotnosti + 10-15 minut nahoře
- Stehenní nebo prsní filé - 30 minut při teplotě 180-200 stupňů (čím silnější kus, tím vyšší teplota může být zvýšena)
- Skopové maso - při teplotě 180 stupňů, pokud v kusech - pak třicet minut, pokud jsou celé - asi 30 minut na každých 350 gramů, pokud jsou na kosti - odečtěte deset minut od celkového času.
- Vepřové maso - 180-200 stupňů a v čase - 30-35 minut pro kus nepřesahující 500 gramů. Pokud je kousek velký, pak se vynásobíme proporcionálně, pokud je kousek stále s kostí - deset minut od celkového času (po násobení) odečteme.
- Hovězí - 180-200 stupňů, ale čas závisí na kusu, čím měkčí je, tím méně času. V průměru na měkký kousek asi půl kilogramu stačí 30-40 minut, pokud je kousek hustší, pak až 50 minut.
- Ryba - 180 stupňů, čas závisí nejen na velikosti kusu, ale také na odrůdě. Bílé ryby vydrží 15 minut a červené také. Můžete ho zvýšit, pokud uvaříte obrovský losos celý.
Zde přidám - zohledňuji dobu vaření jídla při pokojové teplotě.
Je samozřejmě snazší určit teplotu vaření uvnitř kusu měl by být spuštěn teploměr se sondou.
Hovězí střední pečené s krví bude teplota 62-63 stupňů, ale bez krve - 70, pokud jsou vši silné pečené. Vyšší je 75 stupňů, ale ne 80. V osmdesáti dostanete tvrdý, ne šťavnatý suchar. Ta samá věc s vepřovým masem - 70-75 stupňů uprostřed kusu a to je dost!
Mít ptactvo prsa by neměla být uvedena na teplotu nad 70 stupňů, v jiných částech - můžete až osmdesát, ale husa a kachna mohou být zároveň houževnaté, takže je lepší v nich zvednout stejných 75 stupňů.
Dobře a Ryba úplně vařené na 62 stupňů.
Dobrou chuť!