Játra vařím jen zřídka. Ne že bychom ji doma vůbec neměli rádi, ale zjevně není zahrnuta v top 10 a dokonce ani 20 jídlech, které jsou doma vítány. Játra jsou zatím docela zdravý produkt.
Hmm... tady jsem napsal „užitečné“. A nepsal jsem o lahodném. Přesto se ukázalo, že to nepovažuji za chutné? Zde musíme udělat lyrický odklon. Dospělí mají v dětství předsudky o mnoha potravinách. Když byli nuceni něco sníst, a to „něco“ zjevně nebylo chutné.
Po mnoho let jsem tedy nejedl nálev, dokud nebyl nalezen psycholog s naběračkou, který převrátil názor na tuto vynikající polévku (považoval jsem ji za nepoživatelnou). S játry je všechno velmi podobné.
V dětství se někde (buď ve školce, nebo ve škole) snažili nakrmit játra, která vypadala spíš jako vařená. Touha sníst ji byla úplně přemožena. Nepamatuji si situaci, ale pamatuji si pocity a talíř.
Jako dospělý jsem si uvědomil, že aby se játra lahodně vařila, musí se smažit. A smažte, aby tam byla kůra. A pak je to docela jedlé.
Tento recept je z této kategorie. Nezapomeňte smažit játra, dokud nebudou křupavé! Dříve jej můžete namočit do mléka (poté chuť jater) nebo do marinády z vody, pár cibule, nalil do bramborové kaše, solí a koření podle vašeho vkusu).
Bereme tedy:
• 500 gramů hovězí játra
• Trochu slaniny - 50 gramů
• Půl litru vývaru
• Pár lžící rajčatové omáčky, rajčatového protlaku nebo rajčatového pyré
• Pár dobrých, ne pikantní cibule
• Trochu másla
• Trochu rostlinného oleje
• Tři až čtyři lžíce mouky (převalit játra)
• Sůl a koření podle chuti. Líbí se mi kombinace černé horké a nového koření a muškátového oříšku.
Jak vaříme:
Játra nakrájejte na tenké plátky, dejte na papírové ručníky, aby uschly
Smíchejte mouku se solí a kořením.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy.
Nejprve nakrájejte slaninu na proužky
Posíláme pánev do ohně, ve kterém jsme rozpustili polovinu másla spolu se všemi zeleninami, které používáme. Játra vyválejte v mouce a smažte v této směsi do zlatova.
Nyní vyjmeme játra, nalijeme zbývající máslo do pánve a až se rozpustí, pošleme tam slaninu. Trochu opečené - všechny cibule.
Vše promíchejte a vařte, dokud cibule nezozlatne a nezměkne. To znamená, že smažíme až do křupavosti.
Nyní to všechno posypeme lžící mouky, promícháme. Nalijte vývar, přiveďte k varu, poté přidejte rajče a vše vařte do zkázy. V tuto chvíli přidáme sůl a koření podle chuti, nezapomínáme, že jsme solili játra.
Když je omáčka hotová, vložte do ní játra a několik minut je zahřívejte.
Dobrou chuť!