Kuřecí prsa jsou velmi chutné a zdravé maso, ale mnozí ho nemají rádi, protože věří, že je příliš suché. Obecně je to pravda, ale částečně. Z kuřecích prsou se ve skutečnosti může stát rybí polévka, pokud je „převařená“; pokrmy z mletého masa založené na kuřecích prsou jsou šťavnaté až bezprostředně po vaření, nejčastěji. Pokud je necháte vychladnout a později je znovu zahřejete, šťavnatost někde zmizí.
V našich tradičních kuchařských knihách jsem upřímně nikdy neviděl žádné rady, jak vařit kuře tak, aby prsa zůstala šťavnatá.
Už několik životních hacků, jak se nyní říká, si přinesl sám pro sebe.
První, nejsmutnější způsob, který jsem našel v jednom ze zahraničních kulinářských časopisů.
Jeden z kuchařů (nepamatuji si jméno), protože kuřecí prsa se vaří rychleji než červené kuřecí maso, doporučil, aby při pečení celého kuřete byla kuřecí prsa - přesně ta prsa - důkladně ochlazena.
To znamená, položit kuřecí prsa na led, držet ho tam po dobu patnácti minut a teprve poté jej poslat k pečení. Tímto způsobem se nohy budou zahřívat rychleji než prsa. A vaření půjde rovnoměrně.
Zkoušel jsem, mohu říci, že metoda, navzdory bezútěšné a zdánlivé nefunkčnosti, je docela vhodná pro použití. Jediná věc je, že led musí být pokryt fólií, proč potřebujete kuře mokré (stále se roztaje). A spolehlivost této metody je také chromá. Trochu déle v troubě - a stále máte vysušená prsa.
Metoda dvě, téměř lékařská
Vezmeme si injekční stříkačku, nejlépe kulinářskou, a pokud ne, tak jen zdravou lékařskou. Napumpujte kuře směsí sójové omáčky a medu, řekněme (můj oblíbený způsob). Nebo jen slavnost. Obzvláště opatrně posypte prsa.
Speciální stříkačka není tak drahá a její výhody jsou velké - koneckonců můžete injekčně podat nejen kuře, ale také maso a dokonce i ryby (pokud je suchá). Stručně řečeno, velmi doporučuji, v kuchyni potřebujete něco.
Metoda tři - vhodná pouze pro mleté maso
Mletá kuřecí prsa jsou velmi jemná, ale jak v nich udržet vlhkost po ochlazení? Je to velmi jednoduché. Během kroku hnětení přidejte lžíci škrobu. Na můj vkus stačí lžička na 500 gramů mletého masa, ale znám lidi, kteří dávají více.
Škrob váže vlhkost a zabraňuje jejímu úniku z hotového výrobku.
Dobrou chuť!