Kuře je nyní možná nejdostupnější maso. Ale pro mnohé se stává nejméně milovanou, a vůbec ne proto, že je nudná.
Kuřata se dnes pokazila. Porovnáme-li chuť současných ptáků s těmi, které byly před pěti lety, pak ve většině případů ztratí chuť současní. Zdá se však, že ve velikosti zvítězí.
Řeknete, že jsem zaseknutý, ale myslím si, že kuře (nebo spíše kuřecí brojlery, protože na regálech fungují jako kuřata) o hmotnosti více než 1300, maximálně 1500 gramů, je nepoživatelné.
Taková kuřata mají velmi nepříjemnou pachuť, vůni, zejména během vaření, a maso má velmi podivnou strukturu, dokonce i syrovou, zatímco během vaření se jen začíná plazit.
A tato kuřata nemají kuřecí chuť. A vývar z takových kuřat je nechutný. A obecně, naprostá bolest a zklamání.
První chybou proto podle mého názoru je volba příliš velkého ptáka. Brojleři jsou poraženi ve věku přibližně 80 dnů. Jen si pomysli, co musí pták žrát, na míle se omlouvám za hrubý výraz, který se proměnil v akcelerátor ???
Druhá chyba vyplývá z první. Jedná se o koření, respektive o jeho nadměrné používání nebo používání nesprávných kombinací.
Specifická vůně a chuť těchto ptáků vyžaduje zvláštní zacházení. Možná mi možná nebudete věřit, ale například kopr nelze použít, rozhodně ne! Zdůrazňuje pouze to, co je třeba skrýt.
Kontraindikovány jsou také velmi voňavé koření tohoto druhu jehličnatých orientací, pokud je tak můžete popsat, například jalovec a rozmarýn. Pro domácí kuře s hustým masem a vůní kuřete to půjde. A maso průmyslových brojlerů není husté. Velmi snadno absorbuje příliš mnoho aroma a chutí z koření. Díky tomu získáte něco nepochopitelného pro váš vkus.
Na můj vkus je petržel, koriandr, sojová omáčka, zázvor, různé druhy paprik, paprika, citronová šťáva a citronová kůra, česnek a cibule víceméně kombinovány s brojlery. Ale to vše musí být používáno opatrně.
Třetí chyba: volba způsobu vaření. Vaření moderních brojlerových kuřat na vývar se stává nesmyslnou záležitostí. Vývar, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, se ukázal být bez chuti, nejasný, ne voňavý.
Dusit takové ptáky také není moc chutné. Samotná vůně a chuť zarostlosti vyjde jako hlavní tón.
Podle mého vkusu je jedinou možností smažit a péct v troubě, na pánvi, na grilu... Za prvé a bez zachování tuku, a to za druhé, a tím, že přejde do zlatohnědé kůry. Ano, smažené není zdravé, říkají. Ale život je obecně škodlivý. A tím, že dobře upečete i moderní brojlery, uděláte to jedlé. Za prvé, chuť umami bude dobře vyjádřena v misce (stejná notoricky známá pátá chuť, kterou má náš mozek tolik rád), a za druhé, během smažení se uvolní mnoho látek, které zlepšují aroma.
Abych objasnil, jedná se výlučně o moje pozorování, takže nepředstírám, že jsem konečnou pravdou.
Mimochodem, pokud sdílíte svá tajemství zkrocení dnešních brojlerů, nebude to vůbec špatné.