Nemáte rádi játra? Prostě nevíš, jak to uvařit! Já sám jsem jedním z těch, kteří nejsou nadšení specifickou vůní a chutí jater. Kuře je ještě méně, ale zřídka jím hovězí nebo navíc vepřové.
A pak, pokud je to opravdu chutné.
Protože ve skutečnosti je nemožné odrazit samotnou vůni a chuť jater, kterými se vyznačuje, bez ohledu na to, jak to maskujete. A pokud se o to pokusíte, a pak dokážete jedlíkům, že nic, nic není cítit, jste marní.
I v játrovém dortu tak milovaném mnoha (omlouvám se, že to nevydržím) jsou játra sólistou. Přidejte velkorysé množství darované cibule nebo nalijte majonézu s česnekem, aby v ní dort plaval - játra všechno zabijí.
Takže, co děláš?
Hrát si! Ujistěte se, že chuť a vůně jater jsou harmonicky propletené s chutí a vůní ostatních ingrediencí - pak budou trochu měkčí, ne tak otravné. Takto vám například zvuk noty A rozřízne ucho, takže v akordu to bude mnohem... lepší. Něco takového, i když srovnání není příliš správné (zejména pro lidi, kteří mají sluch pro hudbu).
Nejprve musíte zjistit, jaké koření zní s játry.
Rosemary půjde s hovězím a vepřovým játrem. S játry ptáků to také není špatné, ale je třeba je používat opatrněji - ptačí játra jsou jemnější, a proto aktivněji absorbují všechny vůně.
Dále - bazalka, oregano, majoránka, muškátový oříšek na hovězí maso, estragon a tymián jsou pro každého vkus, ze všeho obvyklého - česnek, pepř, paprika (ale letí jako duch). Neignorujte citronovou kůru.
Pokud je vepřová játra v nabídce, pak používáme stejné bylinky, ale ve větší koncentraci.
Pokud kuře - méně.
Při skládání směsi je nejlepší spoléhat se na to, že hlavním přízvukem je právě rozmarýn, který je silný vůně a chuť mohou zušlechťovat droby a všechno ostatní zjemní doprovod.
Jak vařit?
Plátky jater by neměly být silné: nejlepší ze všech - 1 cm silné.
Před smažením by měl být válcovaný v mouce a poté odeslán na dobře zahřátý olej - aby se vytvořila zlatohnědá kůra. Nesmažte hodně jater najednou! Nebude to smažené, ale vařené a vařená a smažená játra jsou, víte, dva velké rozdíly.
Když je jedna strana kousku osmažená, otočte ji a pak za krátkou dobu přidejte rozmarýn a další bylinky, posypte citronovou kůrou.
Sůl na samém konci smažení.
Poté, co byla játra smažena, mohou být dušená - ve smetaně nebo zakysané smetaně, ale velmi opatrně - nalité, ale nepřivedené k varu (může se zvlnit).
Dobrou chuť!