Nakládaná rajčata v zimě jsou jídlem bohů. Jsou ti, kteří milují zavařeniny z okurek, a já, abych byl upřímný, jsou rajčata ze sítě, což mám raději víc, ale... Když je na talíři sortiment, nejdřív rajčata vytáhnu.
Konzervuji se málokdy, v tomto případě je moje žena více doma (a příbuzní obvykle zásobují banky), ale ...
Neustále sbírám ty nejprefíkanější hackery - co když se budou hodit? V tomto mě můžete srovnávat s Plyushkinem.
Jak obvykle kolekce probíhá: jsou ošetřeny něčím úžasně chutným - a musíte zjistit, jak se tato lahůdka vyrábí? Nebo sám najde touhu vytvořit něco užitečného pro zimu a ve výsledku se objeví „vůbec ne“, takže musíte zjistit, kde jste to pokazili ...
Vzpomínám si, že můj první experiment s rolováním rajčat skončil velmi špatně. Rajčata měla být silná, ale ve výsledku všechna praskla a vůbec nevypadala jako led. A solný roztok se zakalil.
Vyřešil jsem chyby. Ukázalo se že:
Rajčata nelze dlouho sterilizovat
Ze strachu, že plechovky „vybuchnou“, jsem je ze srdce začal dekontaminovat veškerým jejich obsahem. Překvapuje mě, jak během toho procesu nepraskly a rajčata se nezměnila v bramborovou kaši.
Pro zachování rajčat je nutné předem sterilizovat nádrže a poté je nevkládat s obsahem do vroucí vody. Stačí několikrát nalijte vroucí marinádu, nebo poprvé vroucí vodou, podruhé marinádou.
Solanka musí být filtrována
Kamenná sůl, která se nejlépe používá pro sochory, není vždy dokonale čistá. Po rozpuštění velmi často zůstávají na dně nádobí podivné krystaly a dokonce i písek a drobné kamínky. Takže solanka musí být vypuštěna.
Celé stroužky česneku
Neptej se proč. Skutečnost, že nasekaný česnek zakaluje solanku, tvrdila jedna velmi zkušená babička v konzervování. Ukázalo se, že její rajčata byla taková, že nebylo možné se odtrhnout od plechovky. Jakmile je neudělala!
Zároveň byla solanka vždy průhledná, bez jakéhokoli náznaku zákalu. Argumentovala - protože česnek klade celé zuby.
Snažil jsem se toto tvrzení zkontrolovat, a tak - ano, pokud je česnek nasekaný, je častěji kalná solanka. Nemohl jsem vysvětlit fyziku a chemii procesu a vůbec si nejsem jistý, že to záleží na česneku (a ne na technologii), ale... vzal jsem si poznámku a česnek nerozřezávám. Proč to řezat
Nakrájejte rajčata
S jehlou, párátkem, hůlkou - cokoli chcete. Pak zůstanou neporušené (kůže nepraskne) a samy o sobě budou hezčí a solanka je průhlednější a rajčata jsou o něco bohatší na chuť marinády.
Pouze vy musíte napíchnout ne hlaveň, ale spojení se stopkou.
Všechno oparit
Možná nikdo kromě mě neudělal takovou chybu, ale... Obecně, když víčka mého dalšího experimentu s nakládanými rajčaty „nabobtnaly“, upozornily mě, že ve sklenicích je spousta zelených. Říkají, že kvůli ní mohou švy nabobtnat a dokonce explodovat.
S touto otázkou jsem se obrátil na autora receptu - jako, jak?
Na kterou dostal jednoduchou odpověď: zelení musí být opařeni. Když se nakládají okurky nebo cukety, sklenice se nejčastěji sterilizují v již naplněné varné ode. A to se nedá dělat s rajčaty, jak si pamatujeme. Mnoho zelených se přidává na samém konci - když jsou rajčata již nalita vroucí vodou a když v nich vaří marináda.
A do zeleně jsou zavedeny bakterie. Proto plechovky explodují a víčka bobtnají kvůli zeleni, ale kvůli nepozornosti. Pokud na rajčata dáte pod víko zeleninu, nezapomeňte ji podlit vroucí vodou (nebo ji v ní můžete i trochu zadržet).