Na sovětských slavnostních stolech vládla noční můra a hrůza a obecně byly ztělesněním otupělosti a rozpadu socialistického života; ve skutečnosti byl každý rybí ocas sklízen výhradně bitvou. Říká to autor publikace o Meduze, restaurátor Ivan Shishkin.
Docela stará publikace a myslím, že si ji už mnoho prošlo, ale chytrý zdroj mi ji hodil až teď - o mnoho let později. Nemohu to ignorovat.
Jen proto, že na jedné straně se mi moc nelíbí tradice domácích setkání se stolem plným nádobí, které zůstane podvyživený a na druhé straně bude otravovat „předvádění“, konkrétně „předvádění“, jen vysvětlit vášeň pro nalévání chomáčů na kulinářské tradice SSSR.
Pokud čtete takové autory, chcete vzlykat nad osudem chudých občanů, vynuceným den co den hladovět, i když jen na slavnostním stole, se ukázalo, že teď s takovým opovržením popsat... restauratéři.
Vezměme si například Oliviera. Nemám rád tento salát, nemám moc rád jídla bohatě ochucená majonézou, ale ...
Dámy a pánové, připomeňme si, že „skutečný„ Olivier “, o kterém mluví, převrací oči dechem, byl k dispozici pouze několika vyvoleným - těm, kteří si mohli zaplatit buď výlet do restaurace francouzského mistra, nebo jeho práci nebo jeho kuchaře doma.
Úřední a servisní lidé, učitelé, lékaři, úředníci, obchodníci (nemluvím o rolnících), v obecně pro všechny, kteří nepatřili k elitě ruské společnosti, salát s ocasy raků a jinými lahůdkami není zářil. I na dovolené. A možnost, která stála na sovětském slavnostním stole, pro občany Ruské říše, to sama o sobě, ve které řeky mléka tekly mezi želé bankami, se zdála velmi chutná (a co je nejdůležitější - vydatný).
A sledě pod kožichem - taky.
Strašné majonézové kalorie? Jistě je průmyslová majonézová omáčka hrozná. Ale tady je quinoa s kopřivami nebo absence omáček v nabídce jako třída (která mimochodem byla pozorována u velké části populace ruské říše, tj. Mezi rolníky), je to lepší?
Můžete si povzdechnout, kolik chcete, jak nádherná, řekněme, středomořská kuchyně (italská a další se jí líbí), ale omlouvám se, pokud není pobřeží a klimatické podmínky jsou takové, že rajčata a papriky v postelích nedozrávají, tak co pak? Obecně platí, že kulinářské tradice kterékoli země závisí především na tom, jaké produkty jsou vždy k dispozici ...
Šproty! Mimochodem, autor je také procházel.
Nevím, jestli můžeme říci, že jsou lepší než například surstremting nebo hakarla? Oba jsou nyní podávány jako speciality a pochoutky. Přiznejme si, že šproty jsou jedna věc, přemítavá druhá a každý má právo na vlastní výběr, ale není ctí nalít někomu jinému, že?
Nebo želatinové maso.
Mohu (offhand) připomenout další kulinářský fetiš vytvořený díky tomu, že bylo nutné zlikvidovat zbytečné kousky masa a kostí: demiglasovou omáčku. Víte, jaký je rozdíl? Skutečnost, že demiglas se nyní podává v restauraci jako pochoutka ...
Mám jen jeden závěr, který sám naznačuje - ti, kteří prodávají „v zámoří“, musí najít chybu. Jinak nebude žádný zisk. A sovětské svátky... ano, sovětská kuchyně není zdaleka sofistikovaná (jako propracovanost většiny zemí světa, to, co se nám jako sofistikovanost říká nejčastěji, je výsledkem práce obchodníků). V SSSR bylo úkolem krmit se. A krmit všechny. A ne selektivně, jako tomu bylo v Ruské říši. No, nebo jak někteří nyní naznačují ...
Něco takového…