Nedávno jsme si vzpomněli na džusy ve třílitrových plechovkách - ty samé, na které dnes, vím, mnozí vzpomínají se smutkem.
A v sortimentu těchto nápojů je jeden, velmi kontroverzní. Březová šťáva. Byl nejlevnější ze všech - pokud si koupil sklenici této šťávy v kavárně, zdálo se, že to stojí 8 kopek (7 byla ovocná zmrzlina bez čokoládové polevy).
Chuť tohoto nápoje (kterému se říkalo bříza) byla sladká s příjemnou výraznou kyselostí. Světlo, jaro.
Ale ne každý věřil, že to může obsahovat březovou šťávu. A musím přiznat, že stále ještě nevěří.
Hlavním argumentem je, kolik břízy je potřeba k výrobě takového množství šťávy, aby jich bylo dost pro celou zemi. Říkají, že v tomto nápoji nebylo nic kromě vody, cukru a kyseliny citronové (a zároveň askorbové).
Rozhodl jsem se hledat informace o březové míze a byl jsem konfrontován s tím, že je obtížnější je získat než vojenské tajemství. Ona-ona ...
Faktem je, že jeho výroba nebyla regulována GOST. Dokonce ani ve starých, těch, které již nefungují (u hostů, na džusy s cukrem, na džusy bez cukru), nikde není zmínka o březové šťávě. Existují velmi zajímavé možnosti - dokonce i citronová tráva, ale ne bříza.
Existuje technická specifikace pro březovou šťávu, polotovar, PCT RSFSR 537-82, schválený Státním plánovacím výborem SSSR, který nahrazuje technickou specifikaci od 76 let, zdá se, let. Reguluje však kvalitu sklizené šťávy, pravidla pro její skladování před převedením do výroby.
A kvalita hotového produktu - břízy z konzervy s cukrem byla regulována průmyslovými normami a různé - například RST ukrajinské SSR 1393-75, OST 111-16-84, ale texty těchto TU lze najít v síti (a kdekoli jinde jsem nemohl).
Musel jsem jít jinou cestou - hledat vše, co více či méně souvisí s těžbou březové mízy a jejím zpracováním. Štěstí se okamžitě neusmálo. Nejprve jsem narazil na knihu od A. V Makarově „Získání březové šťávy“, publikováno již v roce 1943. Ano, představte si, ve válce.
Továrny na konzervování jako takové tehdy neexistovaly a šťávu vyráběly artely. U těchto artelů byl uveden následující recept:
Po tomto nálezu byla naděje najít alespoň nějakou zmínku o výrobě podle technických podmínek. A - fungovalo to!
Na Helpix Org byla nalezena pirátská publikace (bohužel bez publikace) „Technika a organizace extrakce březové šťávy“.
A odtud je citát:
Podniky ministerstva lesnictví Ukrajinské SSR zvládly výrobu konzervovaných potravin "Březová míza s cukrem" ...
... V souladu s dočasným technologickým pokynem Ministerstva potravinářského průmyslu Ukrajinské SSR se na konzervování používá čerstvá březová šťáva, která splňuje požadavky technických podmínek. …
... Suroviny přijaté ke zpracování jsou filtrovány přes hedvábná nebo nylonová síta s pláštěm z nerezové oceli s otvory o průměru 0,5 mm. Poté se šťáva vloží do parního kotle, přidá se cukr, kyselina citronová, směs se zahřeje na 70 až 80 ° C, míchá se, dokud se cukr úplně nerozpustí, a filtruje se na filtračních lisech. Před plněním do plechovek se nápoj zahřívá v trubkových nebo deskových ohřívačích nebo ve vakuovém zařízení na teplotu 70-80 ° C, nalil horký do skleněných nádob o objemu 0,5 - 3,0 litru, hermeticky uzavřen lakovanými víčky a pasterizované. Takto konzervovaná šťáva se skladuje v čistých, dobře větraných místnostech při teplotě 0–20 ° C, relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75%.
Dámy a pánové, to, co se v SSSR prodávalo pod názvem „Březová míza s cukrem“, je březová míza, pouze s cukrem a kyselinou citronovou.
Další citace:
V roce 1983 g. pouze obchod se zpracováním ovoce lesní farmy Manevich ve Volyni. uvolněno 151 tisíc podmíněné plechovky těchto produktů, a v roce 1984 - asi 2,5 milionu. Celkem v roce 1983 konzervárny lesnických podniků vyprodukovaly více než 12 milionů. podmíněné plechovky v množství 2,5 milionu. R.
A břízy... břízy přežily. Průmyslová technologie těžby ve skutečnosti produkovala spoustu surovin - mnohem víc, než si dokážeme představit, občas extrahovat šťávu „amatérským“ způsobem.