Každý si pamatuje pohádku o dřevěném chlapci Pinocchiovi, který byl tak hladový, že se rozhodl nahlédnout do malovaného kotle? Díky otvoru v plátně měli konečně s Papa Carlem skutečné jídlo, nejen plátno ...
Pověz mi, kdo si z těch chudáků nedělal starosti?
A přiznejte Tver, přemýšleli jste někdy o tom, co se dalo vařit v hrnci Papa Carla?
Nedávno jsem se rozhodl položit tuto otázku - vlastně velmi zajímavou.
Špatné jídlo ve skutečnosti nejčastěji sestávalo z chowderu. Ale dušená masa se lišila od země k zemi, a dokonce i v jedné zemi, ale v různých regionech se lišila.
Papež Carlo byl jmenován Tolstým na počest autora knihy „The Adventures of Pinocchio“ - Carla Collodiho. Můžeme tedy předpokládat, že ho s ním spojil. A Carlo Collodi (Lorenzini) se narodil 24. listopadu 1826 ve Florencii.
Takže pošleme našeho otce Carla, aby žil ve Florencii.
Florencie je Toskánsko.
A Toskánsko je samozřejmě ribolitta - polévka chudáka z chleba a zeleniny. Vaří se dvakrát, protože se jedná o včerejší minestrone s přídavkem zatuchlého chleba. Existuje však také „nezávislý“ recept na ribolittu.
Budeme potřebovat:
Sklenici suchých bílých fazolí
Trochu vepřové kůže
200 gramů černého zelí (toskánská kapusta). Máme to vzácnost, podle odborníků ji lze nahradit řepnými listy (autentičtějšími) nebo brokolicí (obvyklejšími)
Pár cibule
Pár mrkve
Brambor
Pár stroužků česneku
Pár rajčat
Pórková stopka, pokud je přítomna
Malý celer
Litr kapaliny - voda nebo vývar
Několik plátků zatuchlého chleba
· Rozmarýn, tymián, sůl, pepř, olivový olej - podle chuti a dostupnosti.
Jak vaříme:
Večer fazole umyjeme a namočíme
My umyjeme cale, odstraníme velkou střední žílu, nakrájíme na velké kousky. Totéž můžete udělat s mladými řepami. Ale myslím, že brokolice by měla být hodena na konci vaření.
· Oloupejte rajčata, oloupejte a nakrájejte cibuli a stroužek česneku. Nakrájejte celer, mrkev, rajčata a brambory na kostky (oloupejte, co se neloupalo), pórek na půlkroužky.
Nalijte trochu olivového oleje do kastrolu a minutu na něm restujte nakrájenou cibuli a česnek (na mírném ohni) Přidejte zeleninu a zeleninu, několik minut zahřívejte a za stálého míchání přidejte fazole a vše zalijte je to tekuté.
· Pokud je vaše vepřová kůže surová - jednoduše ji oloupejte a nakrájejte na malé kousky a pošlete do polévky.
· Vařte asi hodinu, poté přidejte kapustu nebo řepu a (pokud máte kůži uzeného masa). Pokud je vaše kůže surová, byla již vyhozena, pamatujete, že?
Poté dusíme tři hodiny, na úplný konec přidáme zbývající česnek a bylinky a brokolici, pokud byla kapusta nahrazena. A pak - rozbitý zatuchlý chléb.
Mimochodem: fazole lze vyjmout hodinu po varu a částečně ji protlačit mixérem Zda to chudí dělali v minulých stoletích, to nevím, ale pomocí toho dosáhnete krémové tloušťky polévky.
Jídlo Papa Carla je hotové.