Bramborový dort se zrodil díky šetrným majitelům cukráren. Aby sušené sušenky nevyhazovali, připravovaly se z nich koláče.
Když jsem zjistil, že bramborový dort je dezert, který se dříve vyráběl z kousků sušenek a zkažených sušenek, byl jsem překvapen. Ukázalo se, že vynalézaví majitelé cukráren v předrevolučním Rusku našli způsob, jak se ve prospěch podniku zbavit šrotu a sušených sušenek.
V knize „Na Gone Century“ Olga Grigorievna Shatunovskaya píše: "V Baku, před revolucí, měl dnešní cukrářský koláč cenu penny." Následujícího dne měl tento dort hodnotu půl penny. A třetího dne, pokud nebyl prodán, byly shromážděny všechny tyto koláče třetího dne a byl z nich vyroben brambor. “
V sovětských dobách se tento dezert stal velmi oblíbeným. Už nebylo dost šrotu a sušenky se pečly zvlášť pro dort a pak se nechaly jeden den sušit.
Pečivo jsem nepečel speciálně na koláče. Po nedávném experimentu se sušenkami jich mám stále hodně. Rozhodl jsem se tedy použít předrevoluční metodu a uvaril jsem z nich brambor.
Podrobný recept, jak vyrobit „bramborový“ dort
Šušenka
- Vejce 4 ks
- Cukr 122 g
- Vanilkový extrakt 1 čajová lžička
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- Máslo 40 g
- Špetka soli
Už jsem popsal podrobný recept na výrobu sušenky (lze číst na odkazu), Krátce vám to řeknu zde.
Z bílků vyšlehejte polovinu cukru a špetku soli do pusinky. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru, dokud nebudou světle zbarvené. Spojte hmoty silikonovou stěrkou.
Prosejte suché přísady, promíchejte. Přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte a pečte 15-20 minut při 180 ° C.
Po upečení nechte sušenky alespoň den na čerstvém vzduchu, měl jsem je asi týden. Nyní připravím krém na brambory.
Krém na dort "Brambor"
- Máslo 250 g
- Práškový cukr 130 g
- Kondenzované mléko 100 g
- Koňak 20 g (použil jsem vánoční likér)
Máslo vyšlehejte při pokojové teplotě s práškovým cukrem, dokud nebude nadýchané. Pokračujte v šlehání, nalijte kondenzované mléko a šlehejte, dokud nebude hladké. Je čas sbírat „Brambory“.
Shromáždění
Pro kropení
- Kakao 20 g
- Práškový cukr 20 g
Rozbijte sušenku na kousky a rozemlejte v mixéru, dokud se nerozdrtí.
Přidám smetanu, alkohol a míchám do hladka.
Trochu se odlepím od hmoty a rukama tvaruji brambory.
Nejprve vytvaruji všechny koláče a až poté je rozválím v kakau. Jinak si budete muset pokaždé umýt ruce, abyste neznečistili těsto.
Nasypte kakao s práškovým cukrem do nádoby a promíchejte.
Prosívání kakaa práškovým cukrem je nesmírně důležité. Během skladování se práškový cukr a kakao mohou koláčit do hustých kuliček.
Koláče zroluji v kakau, položím na misku a vložím na 15 minut do mrazničky. Pak to znovu hodím do kakaa.
Nyní zbývá poslední, ale důležitý krok. Koláče nechám při pokojové teplotě 2-3 hodiny (pro impregnaci). Poté ji vložím do chladničky a nechám ji 2-3 hodiny stabilizovat. Je čas ukázat, co jsem udělal.
Dorty vyšly velmi pěkné a chutné. S příjemnou vůní a chutí po alkoholu. Textura je velmi jemná a doslova se taje v ústech.
Věděli jste, že „bramborový“ dort se dříve vyráběl ze sušených sušenek?