Sdílím užitečné tipy, které vás ochrání před chybami a pomohou vám pracovat s droždí.
Už jste někdy měli toto: dejte kynuté těsto, ale nepřišlo to? Když jsem poprvé začal pracovat s kynutého těsta, pravidelně jsem čelil tomuto problému.
Za 5 let práce v cukrářském průmyslu jsem pro sebe vytvořil několik užitečných tipů, o které se s vámi chci podělit.
1. Teplé přísady pro rychlou korekci
Kvasinky rádi pracují v teple. Pohodlná teplota pro ně je 32 ° C. Pokud tedy potřebujete rychle připravit těsto, snažte se udržovat všechny přísady na této teplotě. To platí nejen pro výrobky, ale také pro nádoby, ve kterých je těsto hněteno.
Obvykle používám skleněnou pánev a prostě ji polévám horkou vodou. Ne s vroucí vodou, aby nádoba nepraskala, zejména s horkou vodou. Nezapomeňte také, že kvasinky zabíjí nadměrné teplo, takže to nepřehánějte.
2. Teplé místo pro kynutí těsta
Aby kynuté těsto dobře a rychle kynulo, potřebujete teplé místo bez průvanu. Najít takové místo v kuchyni není vždy možné. Ale téměř každý to má.
To je trouba. Trvale používám troubu pro rychlé kynutí těsta. A pokud potřebujete zrychlit, zapnu žárovku a teplota v troubě stoupne na ~ 30 ° C.
3. Kdy přidat máslo do máslového těsta
Aby bylo kynuté těsto bohaté, přidá se do něj máslo. Je však důležité si uvědomit, že olej by se měl přidávat poté, co se v těstě již vytvořila lepková vazba (lepek). Po přidání másla se tento proces zpomalí a bude obtížnější těsto hnětet.
Jednou jsem upiekla briošky a přidala jsem olej předem. Z tohoto důvodu muselo být těsto hněteno asi 30 minut.
4. Množství kvasinek a rychlost prokazování
Čím více je do těsta přidáno droždí, tím rychleji bude kynout. Čím méně, tím delší, resp. Díky této vlastnosti můžete zjistit, zda je před vámi rychlý recept, a to i bez toho, abyste si jej opravdu přečetli.
Raději používám v mém pečivu minimum droždí a studeného kvašení. Trvá to více času, ale těsto je mnohem chutnější. A co je nejdůležitější, v hotovém pečivu není kvasinková pachuť.
5. Jak správně skladovat suché droždí
Po otevření kvasnicového sáčku je nejlepší jej ihned použít. Jinak by kvasnice měly být přeneseny do vzduchotěsné nádoby a skladovány v chladu.
Obvykle kupuji velké balení suchých droždí a nalévám je rovnou do malé lahvičky. Skladuji to v chladničce. Za studena droždí „usínají“ a ztrácejí svoji činnost, díky čemuž se skladují déle.
Už jste slyšeli o takových užitečných tipech? Co sám používáte?