Pokud jste o dortíkovém dortu ještě neslyšeli, krátce vám o tom povím. Jedná se o klasický francouzský dezert, který se před podáváním upeče obráceně a převrátí.
Pro Francouze je koláč pro nás jako charlotte, pečou s nebo bez důvodu. Obvykle dělám koláč vzhůru nohama na konci léta, během výšky sezóny jablek. Ale nedávno jsem viděl recept od francouzského kuchaře Raymonda Blanca, neodolal jsem a uvařil ho.
Ochutnal jsem mou ženu dezertem, protože je milovnicí jablek v jakékoli formě. Manželka ocenila recept od šéfkuchaře. Podle jejího názoru je to 9 z 10.
Krok za krokem recept, jak vařit koláč taten
Složení na 20 cm formu:
- Jablka 6-8 ks ~ 1 kg
- Cukr 100 g
- Máslo 60 (na karamel) + 25 g (tavenina)
- Listové těsto 300 g
Posílám cukr a malé množství vody do pekáče a tavím se nad ohněm, dokud se nestane karamelem.
Přidejte máslo při pokojové teplotě a míchejte do hladka. Nechám formu a začnu připravovat jablka.
Pro jablkový koláč jsou nejlepší červená jablka. Mám křupavou růžovou odrůdu, jsou jemné, ale husté a při pečení se nerozpadají.
Oloupejte jablka, nakrájejte jádra a rozdělte je na čtvrtiny. Roztáhl jsem to do formy co nejtěsněji a jablka namazal rozpuštěným máslem.
Posílám jablka k pečení po dobu 30 minut v troubě při teplotě 180 ° C. Zatímco se jablka pečou, připravte si těsto.
Používám listové těsto zakoupené v obchodě. Ale jsem na to velmi opatrný, takže ho kupuji jen s máslem, bez margarínu nebo rostlinných náhražek.
Těsto vyválím do vrstvy, aby odpovídala velikosti formy. Přenesu to na plech a pošlu do mrazničky na 20-30 minut.
Když jsou jablka upečená, vyjmu je z trouby, přikryji vrstvou těsta a přebytečný nůž odříznu. Okraje těsta zastrčím do formy.
V těstě udělám otvory pro únik páry a nechám ho péct 30-40 minut při 180 ° C.
Po upečení nechte koláč úplně vychladnout. Potom přikryjeme miskou, ve které budu sloužit, a otočím. Dort vyjde z formy sám.
Může být podáván buď studený nebo horký. Je ale důležité nechat koláč po upečení vychladnout, aby byla jablka „nalisovaná“ a nerozpadla se.