Tlustý, krémový karamel, křupavé pečivo a opékané ořechy - co by mohlo být lepší. Sdílím recept na ořechový koláč s karamelem.
Pokračuji ve studiu online kurzu cukrářského umění a dnes se chci podělit o dezert, který jsem vytvořil jako domácí úkol. Tento dezert je nebezpečný, protože je těžké mu odolat.
Moje žena tento dezert nazvala „Rastizopa“, ale nemohla přestat, dokud nesnědla svou porci. Mám sklon s ní souhlasit, dezert je neskutečně chutný a stejně kalorický.
Krok za krokem recept, jak udělat karamelový ořechový koláč
Krok první
Křehké pečivo:
- Mouka 200 g
- Práškový cukr 50 g
- Mandlová mouka 25 g
- Máslo 90 g z mrazničky
- Vejce 43 g (1 vejce C2)
Posílám suché přísady do mísy mixéru a promíchám. Přidám máslo a vydupám do písčité strouhanky. Nalil jsem vejce a praštil, dokud se těsto nezačalo hromadit do koule.
Těsto zabalím do igelitu a vložím na 30 minut do chladničky. Když se těsto ochladí, začnu dělat karamel.
Krok dva
Karamel:
- Cukr 300 g
- Krém 33% 220 g
- Máslo 200 g
- Sůl 3 g
- Pražené ořechy 300 g (použil jsem směs 100 g mandlí, kešu a lískových ořechů)
Rozpuštěný cukr v pánvi do jantaru nebo 130 ° C Odstraňte z tepla a nalijte horkou smetanu a rychle a rychle promíchejte.
Je důležité, aby byl krém horký. Pokud přidáte studené, cukr vychladne a ztuhne. V době přidání krému bude hmota silně pěnit a stříkat, takže je lepší nosit rukavice nebo použít rukavici.
Když je krém smíchán s tekutým cukrem, přidejte máslo a míchejte do hladka. Karamel nechám vychladnout, dokud se nevrátím k těstu.
Chcete dostávat všechny recepty týdne poštou?Přihlaste se k odběru e-mailového zpravodaje!
Krok třetí
Ochlazené těsto se vyválí mezi dva listy pergamenu na vrstvu o tloušťce 2-3 mm. Těsto se tak nelepí na stůl a nebude nutné ho poprášit přebytečnou moukou. Těsto rozdělím do forem a vložím na 10 minut do mrazničky.
Chlazené těsto popíchám vidličkou a nechám ho péct 20–25 minut při 170 ° C. Hotové koláčky by měly být lehce opečené. Po upečení nechte vychladnout a vyjměte z formy.
Krok čtyři
Nalijte ořechy do karamelu a promíchejte. Potom jsem lžící rozetřel karamelové ořechy do košíčků. Vložil jsem do chladničky, aby karamelová sada (30-40 minut) a mohla být podávána.