Přemýšleli jste někdy, proč jsou OREO sušenky tak černé? Rozhodl jsem se to vařit doma a zjistit, jaké je jeho tajemství.
Než jsem se stal cukrářem, vždy mě zajímalo, proč jsou sušenky OREO tak černé. Koneckonců, v jeho složení nejsou žádná barviva. Snažil jsem se doma vyrábět takové sušenky, ale nikdy jsem to nedostal tak černé.
Ukázalo se to docela jednoduché. Pro přípravu Oreo se používá speciální alkalizované kakao. Takové kakao má tmavší barvu a jasnější chuť. Čím vyšší je stupeň alkalizace, tím tmavší je kakao.
K výrobě Oreo potřebujete kakao s nejvyšší alkalizací, toto jsem neměl, a tak jsem to zkusil vařit se středně alkalizovaným kakaem. Výsledek mě potěšil. Barva samozřejmě není tak tmavá, ale chuť je velmi podobná. Pojďme vařit!
Krok za krokem recept na výrobu OREO cookies
- Mouka 250 g
- Máslo 225 g (pokojová teplota)
- Cukr 200 g
- Alkalizované kakao 150 g
- Vejce 2 ks
- Sůl 1 čajová lžička
- Soda ½ čajové lžičky
Máslo vyšleháme s cukrem a solí do krémova.
Přidám vejce a pokračuji v šlehání mixérem do hladka.
Prosejte mouku, kakao a sódu a promíchejte mixérem. Potom sbírám těsto rukama do koule.
Alkalizované kakaové koláče se během skladování hromadí, takže je velmi důležité jej před použitím prosít.
Zabalím ho do igelitu a vložím na 1 hodinu do chladničky.
Těsto vyválím mezi listy pergamenu na vrstvu o tloušťce ~ 2–3 mm. Vyřízl jsem polotovary sklenicí. Dám kousky těsta dohromady a postup opakuji.
Soubory cookie položím na plech vyložený pergamenem a peču 15 minut při 160 ° C. Po upečení nechám sušenky vychladnout na roštu, v tuto chvíli si připravím náplň.
Plnicí:
- Práškový cukr 240 g
- Máslo 115 g (pokojová teplota)
U krému vyšlehejte moučkový cukr s máslem do krémova. Krém je připraven. Sbírám cookies a vy můžete sloužit.